Du cacao marchand au chocolat. Les étapes de transformation et leurs impacts sur les caractéristiques organoleptiques du chocolat

Mise en ligne par (Nom) : Saj Stephane
Date de mise en ligne : 24.03.2022
Description :

Mini-guide sur la transformation des fèves de cacao en chocolat. 

Travail réalisé dans le cadre du projet FEADER C2G2 en Guyane.


Auteurs [Annuaire] :
Autre(s) auteur(s) : Forestier-Chiron, Nathalie - Doaré, Fabien - Maraval, Isabelle - Mazardin, Agathe
Date d'édition : 24.03.2022
Type de ressource : Rapport technique, Fiche technique, Outil pédagogique
Zone géographique : Guyane française, Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte, Nouvelle-Calédonie
Filières : Végétal-Cacaoyer
Thématiques : Agrotransformation
Intérêts : Professionnel / Profession agricole, Scientifique et technique, Autres publics